鯨タンの牛蒡デミグラスソース

鯨タンの牛蒡デミグラスソース
SALSA DEMI-GLACE DI BALENA

　

材料（1人前）

　

調理手順（ポイント説明）

鯨タンの下処理

1. 水の張った鍋に入れて冷蔵庫で24時間解凍した鯨肉(さえずり)の水気を拭き取り、肉部分や血管を取り除く
2. 鍋に湯を沸かして１と米ぬかを入れ、3時間煮て粗熱を取り、さらに火にかけて2時間煮る
3. 2時間後に流水で米ぬかを洗い流して、鯨肉(さえずり)が温かいうちに皮を剥いて一口大に切る

牛蒡デミグラスソース

1. ゴボウ、玉ネギ、にんじんを流水で洗い水気を切る
2. ゴボウは皮を剝き7mm程度の斜め切りにし、玉ネギはくし切り、にんじんは5mm程度のいちょう切りにする
3. バターをひいたフライパンで５と一口大に切った鯨肉(鯨タン、加工一級)を炒めて油が回ったら水を入れる
4. ３にデミグラスソースを加えてコンソメ(顆粒)で調味する
5. 精白米を炊飯器で炊く
6. ４が煮立ったら皿に米を盛り４をかけてイタリアンパセリを散らして完成

　

栄養価

出典「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」

　

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